煮银耳汤银耳是脆的 脆银耳还能正常食用吗

　　煮银耳汤煮出来银耳是脆的属于正常情况，不用直接丢弃，具体能不能吃要结合银耳的种类和状态判断。

　　1、 会让煮好的银耳保持脆感，通常有三种常见情况：本身用的是新鲜银耳或者特质偏脆的银耳品种，本身口感就是脆爽不软糯；干银耳泡发时间不足，内部胶质没有泡开，煮后就会发脆；煮制时长不够，胶质还没有充分析出，银耳就会保持脆态。

　　2、 判断脆银耳能不能吃，核心看有没有变质：如果是品种本身的脆感，或是泡煮时间不足导致的脆，没有发酸、发黏、发霉的异味，完全可以正常食用，只是口感和糯银耳不同；如果干银耳存放多年，泡发煮后还是硬脆，还有异味，说明已经变质，不能食用。

　　3、 如果想要得到软糯出胶的口感，调整做法就能实现：干银耳提前用冷水泡发3-4小时，泡软后撕成越小的碎块越好，冷水下锅大火煮开，转中小火慢炖30分钟以上，用高压锅压15分钟就能煮出浓郁胶质，口感自然变糯。

　　如果偏爱脆口银耳或是食材没有变质，完全可以放心吃，想要软糯口感只要提前充分泡发，保证足够的煮制时间就能得到想要的效果。