脆银耳相关问题FAQ

• 为什么银耳炖了很久都不出胶？

  不出胶大多和三个原因有关：一是选了本身出胶就很少的脆银耳品种，二是泡发时间不足，或是整块下锅没有剪碎，三是全程开大火炖煮，破坏了胶质析出，调整这几点就能改善出胶效果。

• 出胶的银耳汤可以放多久？

  炖好的银耳汤，常温下最多放半天，夏季常温放置容易变质，喝不完要密封好放进冰箱冷藏，可以保存2-3天，放冷冻的话能保存1个月左右，不过还是建议尽快喝完，口感和营养更好。

• 高压锅炖银耳比砂锅出胶更快吗？

  是的，高压锅内气压高温度高，泡发好的银耳放进去，上汽后转中小火炖15-20分钟就能出胶，比砂锅快很多，不过砂锅慢炖出来的银耳汤风味更温润清甜，口感会比高压锅炖的更好一些。

• 炖银耳放糖会影响出胶吗？

  放糖时机不对就会影响出胶，建议出锅前10分钟再放冰糖或者白糖，如果一开始就放糖，高糖环境会让银耳细胞提前失水，反而阻碍胶质正常析出，晚放糖既不影响出胶，也能调出合适甜度。