羊肉如何才能炖烂 炖羊肉加什么更容易炖烂

　　羊肉想要炖烂，只要处理到位、控制好火候，配合一点小技巧，不管用普通锅还是高压锅都能很快炖得软烂不柴。

　　1、处理羊肉的步骤要做对：把羊肉切成3厘米左右的均匀块，切太大不容易炖透，一定要凉水下锅焯出血沫，焯好后用温水冲洗掉残留血沫，不要用冷水冲，骤冷会让肉质纤维收缩发紧，后续很难炖烂。

　　2、控制好炖煮火候和容器：炖的时候大火烧开后立刻转中小火慢炖，不要全程大火猛煮，大火会把羊肉表层煮老收缩，内部难以炖透；用导热均匀的砂锅比铁锅更容易炖烂，高压锅的话上汽后转小火15-20分钟就能软烂，适合赶时间的情况。

　　3、想要更快炖烂可以加合适的辅料：可以放两三块干山楂，山楂中的果酸能够分解羊肉的结缔组织，不仅能缩短约三分之一的炖煮时间，还能去除膻味提鲜；也可以放一个纱布包好的少量茶叶，也能软化纤维加速炖烂，不会影响羊肉原味。

　　如果买的是年份久的老羊肉，只要适当延长半小时左右的炖煮时间就可以，不用加额外的嫩肉粉之类的添加剂，自然炖出来的羊肉口感更好味道更香。