玉米排骨汤怎样做好吃 什么时候放玉米最好

　　要做出好喝不腥、清甜浓郁的玉米排骨汤，核心是选对食材、控制下料顺序，少放重调味，突出食材本身的原香就足够美味。

　　1、预处理好基础食材：优先选带少量脆骨的新鲜猪肋排，比筒骨炖出来更鲜香不腻，玉米选当季成熟的甜玉米，甜度够口感脆。排骨砍成小块后提前用冷水浸泡1小时泡出淤血，泡好后冷水加姜片下锅焯3分钟，捞出来用温水冲净浮沫备用，别用冷水冲，不然排骨肉质会发紧。

　　2、把控放玉米的最佳时机：玉米不能一开始就和排骨同炖，要等排骨炖到八成熟再下锅。如果用砂锅慢炖，排骨加足量热水开火炖煮，大火烧开转中小火炖40分钟，排骨基本软嫩了再放玉米段，这样玉米不会炖得烂糊发面，能保留本身的清甜脆感，汤也不会因为玉米久炖变得浑浊发稠。

　　3、简约调味保留原鲜：放完玉米后再炖15到20分钟就可以调味，只需要加适量食盐和小半勺白胡椒提香就行，不要放八角、桂皮、老抽这类重口味调料，会完全盖过排骨和玉米的清鲜，喜欢香感的出锅前撒点小葱花就够了。

　　全程用热水炖排骨能避免肉质收缩发柴，想要喝清爽口的，可以在放玉米前撇掉表层多余浮油，喝起来不会腻口。