玉米排骨汤隔水炖的常规时长为1.5小时到2小时，根据使用容器不同会有小幅调整。
1、如果是家用的电陶瓷隔水炖盅，温度稳定锁味性好，处理好食材下锅后设置1.5小时就足够炖好，排骨刚好脱骨，玉米也不会炖得发糊散烂，口感清甜合适；如果是明火隔水炖，火力不稳定需要延长到2小时才能充分入味，用高压锅隔水炖的话40分钟就足够。
2、玉米排骨汤隔水炖是需要焯水的，不少人觉得隔水炖全程密封锁味，就省去焯水步骤，其实生排骨带的血水和杂质不去除，炖好的汤会发腥浑浊，不管用什么方式炖，排骨都要先冷水下锅加姜片料酒焯水，撇净浮沫后再使用。
3、焯水后的排骨要注意用温水冲洗表面残留的浮沫，不要用冷水冲，冷热骤变会让排骨肉质快速收缩，炖好后口感发柴，不仅咬不动还不容易入味。
炖这道汤的时候尽量出锅前再加盐调味，不要提前放盐，早放盐会让排骨肉质收紧，不仅肉柴，还会影响鲜香味释放，汤的口感会打折扣。
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