黄瓜猪耳朵怎么拌好吃窍门 凉拌黄瓜猪耳朵需要提前焯水吗

　　黄瓜猪耳朵要拌得好吃脆爽不发腻，核心窍门是黄瓜提前控干水分、卤香猪耳现切现拌，调味偏清爽口，就能做出香韧脆嫩的成品。

　　1、黄瓜处理选嫩不选老，腌后控水保脆感：挑选带鲜刺、表皮带硬度的嫩黄瓜，不用去瓤直接拍碎切小块，加一小勺盐抓匀腌制10分钟，彻底倒出腌出来的生水再用，这样成品放半小时也不会发软出水。

　　2、猪耳朵处理看状态，大多不需要焯水：我们做凉拌基本用现成卤好的猪耳朵，刚卤好的热猪耳放凉改刀就行，不用焯水；冰箱冷藏过的卤猪耳，只需用开水冲10秒去掉表面浮油就可以，不需要长时间焯水，焯水会让猪耳变软失去脆劲，还会流失卤香。

　　3、临吃再调味，少酱提本味：一定要准备上桌的时候再调味，先加蒜末、小米辣，放一勺生抽、半勺香醋、一点点白糖提鲜，不吃辣可以换成熟芝麻，最后淋少许香油拌匀即可，不要加太多厚重酱料，避免掩盖黄瓜和猪耳本身的鲜香味。

　　拌好的黄瓜猪耳朵最好一顿吃完，卤猪耳朵本身带咸味，调味时不用额外加盐，放久了不仅口感发蔫，还容易变咸影响风味。