腌制水煮牛肉的流程是先处理牛肉片，再加调料打底味，最后上浆锁水，总共腌制15到30分钟即可使用。
1、处理牛肉是腌制的基础步骤：选口感最嫩的牛里脊，稍微冻硬后逆着牛肉的纹理切，切成厚度约2-3毫米的薄片，切好后放进清水中浸泡10分钟泡去血水，捞出来轻轻挤干表面多余水分，这一步既能去腥，也能给牛肉预留锁水空间。
2、腌制底味去腥提鲜：挤干水的牛肉片放进大碗，加1小勺盐、1勺生抽、少许白胡椒粉，怕腥的可以再加半勺料酒，抓匀后静置10分钟，让牛肉充分吸入底味。
3、上浆锁水实现嫩化不柴：底味腌好后分两次加入少量清水，每加一次就充分抓匀，让牛肉把水分全部吸收，之后加1勺红薯淀粉和半勺食用油，抓匀后再腌制15分钟就能下锅，这样腌好的牛肉完全不柴，煮的时候也不容易碎。
腌制的时候不用放太多杂料抢掉牛肉本身的鲜味，只要抓住逆切、吸水、上浆这几个要点，新手也能腌出滑嫩的水煮牛肉片。
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