烤牛肉怎么腌制才嫩 烤牛肉腌制需要放嫩肉粉吗

　　烤牛肉想要腌制后烤完保持软嫩不柴，核心是切断牛肉纤维、软化肌肉组织同时做好锁水，掌握正确方法不用复杂配料就能做出嫩度够的烤牛肉。

　　1、先处理好牛肉，这是嫩度的基础。优先选脂肪分布均匀的吊龙、眼肉、上脑部位，这类部位本身口感软嫩，切的时候一定要逆着牛肉的生长纹理切，厚度控制在0.8-1.2cm，切断纤维从源头避免烤完咬不动。

　　2、选对嫩化配料做好锁水。想要天然嫩化，可以切好后加1小勺小苏打抓匀，静置10分钟后冲掉多余小苏打，也可以加原味酸奶或者新鲜木瓜汁腌制20分钟，利用天然蛋白酶软化纤维，最后加黑胡椒、洋葱丝，封一层食用油锁住牛肉内部水分。

　　3、关于要不要放嫩肉粉：烤牛肉不是必须放嫩肉粉，如果用的是新鲜的嫩牛肉部位，用上面的天然嫩化方法就足够软嫩；如果用的是偏老的部位，也可以少量放嫩肉粉，只要控制用量不超过牛肉总重量的0.5%就可以，放多了会让牛肉口感发糟，失去原有的肉香。

　　腌制好后密封放冷藏腌1-2小时入味就可以烤，不要腌过夜，长时间腌制会让牛肉质地散掉，烤前再撒盐调味就行，早放盐会抽干牛肉汁水变柴。