排骨汤怎么炖不柴小技巧 排骨汤怎么炖鲜浓不腥

　　想要排骨汤炖得不柴，核心在于选对排骨部位、控制好炖煮火候，只要做好这两点，炖出来的排骨就会软嫩不柴。

　　1、选对部位提前处理：想要不柴优先选带一点点脂肪和筋膜的猪肋排、前排小排，不要选全瘦的大排或者通脊排。处理时提前用冷水浸泡1-2小时泡出血水，泡好后冲洗干净就行，不用过度揉搓。

　　2、控对火候避免纤维收缩：排骨要冷水下锅焯水，慢慢加温逼出杂质血沫，捞出用温水冲洗干净。炖的时候一定要加足量热水，全程保持中小火微沸的状态，不要一直开大火猛煮，大火会让肉纤维快速收紧脱水变柴，另外一定要出锅前再加盐，过早加盐也会让肉脱水发柴。

　　3、鲜浓不腥的调整方法：去腥不用加一大堆香料，只需要放两三片生姜、两段大葱就足够，多余的香料会盖住排骨本身的鲜香味。想要汤色浓白，就出锅前开中大火滚10分钟，让脂肪乳化汤就会变浓鲜；喜欢清汤就全程中小火，打干净血沫就很清澈，完全不会腥。

　　只要记住这几个小细节，在家就能轻松炖出软嫩不柴、鲜香味美的排骨汤，不用复杂操作也能做好。