排骨汤想要炖得最有营养、补钙效果最好，核心原则是控制炖煮时长、选对处理方式，搭配能促进钙溶出吸收的食材，并非炖得越久越补钙。
1、处理排骨：排骨斩块后先放冷水中浸泡1小时泡出淤血，这样能减少焯水时间，避免营养过度流失。之后冷水下锅加姜片、料酒焯3分钟，捞出用温水冲洗掉血沫即可，高温久焯会让表层蛋白质凝固，锁走杂质还损失钙。
2、慢炖控时：重新换干净冷水下锅炖，全程保持中小火微沸的状态，不要大火一直滚，整个炖煮时长控制在1.5到2小时就足够，炖超过2小时不仅不会增加多少钙含量，还会溶出大量脂肪和嘌呤，反而不健康，也浪费时间。
3、选对搭配提升补钙效果：想要让排骨汤补钙作用更好，可以在炖的时候加1小勺白醋，能促进骨头中的钙磷溶出，再搭配裙带菜、嫩豆腐、干香菇这类食材，这类食材本身含钙丰富，还含有维生素K，能帮助钙沉积到骨骼，比清炖排骨补钙效果好很多。
大家要注意，排骨汤本身的钙含量其实并不高，大部分钙还是留在骨头里，喝汤同时一定要吃排骨肉，它主要补充蛋白质，不能完全替代其他高钙食物补钙。
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