黑椒牛排怎么腌制才嫩 腌制多久最合适

　　黑椒牛排腌制想要嫩，核心是先切断松化肉纤维，避免高盐过早脱水，用带少量酸性成分和油脂的配料锁住水分，就能腌出软嫩不柴的黑椒牛排。

　　1、预处理给牛排松肉，原切牛排逆着纹理切成1.5-2cm厚片，用松肉锤或者刀背反复敲打两面，把紧密的肌肉纤维敲断，这是腌出来嫩的基础，不要切太薄，不然煎完水分流失快容易干柴。

　　2、调配腌料选对配料，每块牛排加1勺橄榄油、半颗切好的洋葱丝、1小勺现磨黑胡椒碎、半勺生抽、挤3-5滴柠檬汁，想要更嫩可以加1小勺无糖酸奶，天然蛋白酶能软化纤维，注意不要过早放太多盐，盐会吸出肉里的水分让牛排变柴。

　　3、控制腌制时间，1.5-2cm的厚切原切牛排，室温腌制15-30分钟最合适，最长不要超过1小时；1cm左右的薄切牛排腌制10-15分钟就够；如果提前放冰箱冷藏腌制，总时间不要超过12小时，时间太长肉会松散发腥。

　　煎牛排前最好把表面附着的洋葱碎、多余料汁擦干净，避免煎的时候腌料糊掉发苦，影响成品风味。