家常做羊肉炖萝卜，放生姜、大葱、白胡椒三种基础香料就足够，想要去膻增香可以额外添加少量八角、桂皮、白芷，无需放过多杂香料避免掩盖食材本味。
1、家常清炖款只需要基础三味香料：生姜切厚片，大葱切长段，白胡椒磨成碎粒就行。这三种香料去腥提香的同时不会抢味，炖出来的汤清味鲜，适合老人小孩食用，也符合大多数家庭的日常烹饪习惯。
2、膻味重的羊肉可以加少量干香料增香去膻：如果买的是冻羊肉或者膻味偏重的山羊肉，可以加1小块桂皮、1颗八角、2薄片白芷，总重量不要超过5g，少量添加既能去掉膻味，也不会改变羊肉本身的鲜香味。
3、香料要分时段放才能保留最佳风味：生姜和大葱要和羊肉一起下锅焯水，炖制的时候也一同放入锅底打底；八角、桂皮这类干香料要在羊肉炖至半软的时候再放，早放会炖出苦涩味；白胡椒要在出锅前10分钟放，香气更浓郁不容易挥发。
羊肉本身鲜味浓郁，炖萝卜的时候尽量少放杂七杂八的香料，选对几种常用的基础香料，就能做出汤鲜肉嫩的羊肉炖萝卜。
网友评论0条