羊肉炖萝卜怎么做好吃？羊肉炖萝卜需要焯水吗？

　　想要羊肉炖萝卜好吃，只要选对食材、处理好膻味、把控炖煮顺序和火候，就能做出肉嫩不膻、汤鲜味甜的成品。

　　1、选好食材做好预处理，选带少量脂肪的羊腿肉或者羊排，比纯瘦肉炖出来香气更足，白萝卜要挑掂着分量沉、表皮白净光滑的实心萝卜，吸油入味更清甜。羊肉一定要焯水，建议冷水下锅，放入姜片、少许料酒，大火煮开后仔细撇净浮末，捞出来用温水冲洗干净，不焯水会让汤色浑浊、膻味过重，冷水焯水才能逼出肉里的血污，还能避免肉发柴。

　　2、炒香后加开水慢炖，把焯好的羊肉放入热油锅中，加姜片、1颗八角、一小块桂皮翻炒1-2分钟，炒出羊肉里的多余油脂后，一次性加足开水没过羊肉，大火煮开后转中小火盖盖慢炖40分钟，加开水能避免羊肉遇冷收缩发柴。

　　3、把控放萝卜和放盐的时机，等羊肉炖到能用筷子轻松扎透的时候，再放入切好的滚刀块萝卜，继续盖盖炖20分钟，出锅前10分钟再加盐调味，太早放萝卜会把萝卜炖得烂糊发苦，太早放盐会让羊肉肉质收紧，吃起来发柴影响口感。

　　炖羊肉不需要放过多复杂香料，一两样提味就足够，香料放多了反而会掩盖羊肉本身的鲜香味。