想要炖出嫩且脱骨的排骨，只要选对部位、做好预处理、控制好火候就能实现，冷水浸泡慢炖是核心要点。
1、选料预处理：优先挑选带少量筋膜的前排肋排或腔骨，剁成5厘米左右的块后，放进加了1勺料酒的冷水中浸泡1-2小时，泡出排骨里的淤血杂质，焯水只需要水开后煮3分钟就够，捞出后一定要用温水冲洗浮沫，别用冷水冲，避免肉质遇冷收缩发柴。
2、火候控制：把冲洗好的排骨放进温水锅里，大火烧开后立刻转最小火，盖紧锅盖慢炖40到60分钟，期间不要频繁开盖跑气，小火慢炖能让排骨的筋膜慢慢软化，既可以轻松脱骨，还能保持肉质的软嫩不柴。
3、放盐时机：炖排骨最合适的放盐时机是出锅前10到15分钟，提前放盐会让盐析出排骨肉质里的水分，导致肉质发紧变柴，还不容易脱骨，放完盐后小火焖10分钟，入味的同时也不会影响肉质口感。
如果赶时间可以用高压锅，上汽后转中小火炖12分钟也能得到脱骨嫩排骨，但慢炖的排骨口感更鲜更有弹性。
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