怎样熬制羊排骨汤 熬制羊排骨汤怎么去除腥膻味

　　想要熬出汤鲜浓郁、肉质不柴的羊排骨汤，要选新鲜带骨羊排，提前处理去腥，用中小火慢炖，出锅前调味即可。

　　1、预处理食材：买新鲜羊排让商家剁成5厘米左右的大块，回家后放入清水中浸泡1-2小时，泡出羊排内部的淤血，中途换1-2次清水，这一步能去掉大半异味，比直接焯水效果更好。

　　2、去除腥膻异味：泡好的羊排冷水下锅，加入3片生姜、1勺料酒开火焯水，水烧开后把浮末彻底撇干净，捞出羊排用温水冲洗干净；炖的时候可以放2块甘蔗或者1小块干橘皮，既能中和膻味，还能给汤增香，不会像重香料那样抢走羊排本身的鲜味。

　　3、慢炖出锅：把处理好的羊排放入砂锅，加入足量热水没过羊排，大火烧开后转中小火盖盖慢炖1.5小时，喜欢吃配菜的可以在出锅前半小时加入玉米、山药、莲藕这类食材，出锅前再加适量盐调味就完成了。

　　用砂锅熬煮的羊排骨汤风味更醇厚，用高压锅省时省力，上汽后转中小火压25分钟就可以，膻味敏感的朋友不要加过多香料，避免盖过羊排本身的鲜香味。