干海参必须长时间泡发，本质是因为干海参经过脱水加工后，整体肉质完全紧缩，只有长时间吸水才能让组织完全回软，满足烹饪和食用的要求。
1、干海参大多是淡干、盐干工艺加工，加工过程中会脱去海参超90%的水分，成品硬实紧密，短时间浸泡只能软化表层，内部仍存在硬芯，没法直接切配烹饪食用。
2、长时间浸泡还能慢慢析出干海参加工过程中留存的多余盐分、杂质和轻微涩味，去掉加工带来的过重咸味和苦味，提升成品海参的口感和风味。
3、针对泡发时间太长会不会流失营养这个问题，只要是冷藏环境泡发不超过72小时，基本不会流失大量营养；只有长期放在常温环境泡发，或是泡发时间超过一周导致变质，才会出现营养流失，也不能再食用了。
大家泡发海参可以根据干海参的个头调整时间，个头越大的干海参需要的泡发时间越长，泡发过程勤换水，放在冰箱冷藏就能泡出状态不错的海参。
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