海参的腥味可以通过清理腥味源头搭配简单辅料彻底去除，操作简单也不会破坏海参本身的品质。
1、先清理海参本身的腥味来源：干海参泡发前先剪去头部沙嘴，泡发12小时后剪开腹部，把内壁残余的筋膜、血管都清理干净，这部分是海参腥味的主要来源，清理干净就能去掉八成左右的腥味。
2、再用焯水辅助去除残留腥味：把清理好的海参放进无油的凉水中，加入两三片姜片、一小段葱白，大火烧开后转小火煮5分钟，关火焖10分钟后捞出来，再放到纯净水里冷藏泡发12小时，剩下的腥味基本就能完全去除。
3、干海参泡发去腥只要操作得当，几乎不会损失过多营养，只有长时间高温熬煮才会让部分可溶性营养随水流失，只要控制焯水总时间在15分钟以内，完全不用担心营养损耗的问题。
处理海参全程要保证容器、刀具都没有油污，避免海参遇油自溶变质，去腥尽量用葱姜这类淡味辅料，不要加过多重调料掩盖海参本身的鲜味。
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