想要海参做出来不硬好吃，只要保证泡发充分、煮制火候得当，就能做出软嫩弹润不发硬的成品。
1、泡发环节把控到位才能避免本身发硬，全程要用无油无水的干净容器，加没过海参的纯净水后放冰箱冷藏，泡发2-3天，每天更换一次纯净水，泡到海参整体能用手轻松掐透，还有硬芯的部位要延长泡发时间，不要提前处理，从根源避免海参发硬。
2、泡软后的煮制要控好火候，去掉内脏洗净的海参放入冷水无油锅，大火烧开后立刻转最小火焖煮30-45分钟，全程不要让锅一直大火翻滚，煮到用筷子能轻松扎透海参壁厚的位置就关火，焖到水自然降温，没煮透的硬海参挑出来再次焖煮即可。
3、正式烹饪控制时长避免收缩发硬，已经发好的海参本身已经软嫩，炒菜要等所有配菜炒好后再放海参，翻炒1-2分钟就出锅；煲汤炖菜要在出锅前10分钟再放海参，长时间高温焖煮会让海参胶原蛋白收缩，导致口感变硬。
即食海参不需要额外泡发煮制，只需要放常温或冷藏自然解冻，不要用开水焯烫，就能避免烫缩变硬，保持软嫩口感。