红皮白萝卜炖排骨汤做法简单，成品鲜香味甜不油腻，处理好排骨后慢炖出鲜味，最后放入萝卜炖软调味就能出锅。
1、预处理所有食材：把猪肋排剁成3厘米左右的小块，红皮白萝卜去皮切滚刀块，生姜切厚片，香葱挽成结。排骨放进清水中浸泡30分钟，泡出内部的血水，中途换一次水，泡好后捞出控干水分备用。
2、焯烫排骨后慢炖：锅中加冷水，放入排骨、2片姜、1勺料酒，大火煮开后仔细撇干净浮沫，煮2分钟捞出排骨，用温水冲洗掉表面残留的杂质，放进砂锅或电炖锅中，加足量热水没过排骨，放入剩下的姜片和葱结，大火烧开转中小火盖盖炖40分钟。
3、放萝卜入味调味：红皮白萝卜需要在排骨炖至八九成熟的时候放，也就是炖够40分钟后再加，太早放会让萝卜炖得过于软烂，失去本身清甜爽嫩的口感，还会让汤色浑浊发腻。放入切好的萝卜，加适量盐调味，盖盖再炖10-15分钟，萝卜炖到透亮入味就可以关火，挑出姜葱撒上葱花即可。
这道汤主打食材本身的清鲜，不需要额外添加八角、桂皮这类重香料，避免掩盖萝卜的甜味，盐不要放太多，清淡一点更爽口。
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