萝卜排骨汤小火炖多久 萝卜排骨汤什么时候放萝卜

排骨炖萝卜相关常见问题FAQ

• 做排骨炖萝卜需要给排骨焯水吗

  排骨一定要提前焯水，建议冷水下锅加姜片和少量料酒，煮出浮末后捞出来，用温水冲洗干净残留血沫。这样炖出来的汤清亮不浑浊，也没有腥膻味，不要用冷水冲捞出来的排骨，不然肉质遇冷收缩会发柴。

• 排骨炖萝卜用什么萝卜最好吃

  优先选新鲜的白皮白萝卜，这种萝卜水分足、甜度高，炖好后软嫩清甜，不会发苦发涩。要避开糠心的老萝卜，这种萝卜炖出来口感发柴，没有甜味，还会让汤带上怪味，影响整锅汤的口感。

• 排骨炖萝卜要放八角桂皮这类香料吗

  不需要放这类重口味香料，这款汤本身走的就是清鲜路线，只需要放两三片姜片去腥，出锅前加适量盐提味就足够，最多可以加一小段葱段提香。放香料会盖住萝卜和排骨本身的鲜甜味，得不偿失。

• 排骨炖萝卜可以放玉米一起炖吗

  当然可以，甜玉米和萝卜、排骨的味道非常搭，加进去之后汤会多出一层自然的清甜感，口感层次更丰富。玉米可以切小段后，和排骨一起下锅炖，不需要晚放，炖越久玉米的甜味越能融入汤里。

• 排骨炖萝卜冬天喝好吗

  冬天喝非常合适，白萝卜本身有润燥的作用，温热的排骨炖萝卜汤喝下去，既能补充水分和营养，又能暖身，大部分人群都适合喝。只有脾胃特别虚寒的人，不要一次喝太多就可以。