萝卜排骨汤的做法萝卜什么时候放 萝卜排骨汤怎么炖不发柴

　　萝卜排骨汤要在排骨炖至八成熟时放入萝卜，不能一开始下锅就放。

　　1、预处理食材：先把排骨剁成大小均匀的小块，放进冷水锅里，加2片姜片和1勺料酒开大火焯水，水沸后撇掉浮在表面的血沫，把排骨捞出来用温水冲洗干净控干；白萝卜去皮后切成3厘米左右的滚刀块，切好葱姜段备用。

　　2、把控放萝卜的正确时机：炖锅加入足量热水，把处理好的排骨和葱姜放进去，大火烧开后转成中小火慢炖，大约炖45分钟左右，此时排骨已经八成熟，用筷子能轻松扎进肉里但还不会脱骨，这个时候放入切好的白萝卜，盖上盖子再炖15到20分钟就可以，这样炖出来的萝卜软而不烂，吸满肉香还保留自身的清甜，不会炖得软烂成泥影响口感。

　　3、避免排骨发柴的实用技巧：想要排骨炖完不发柴，一是全程用中小火慢炖，不要一直开大火猛煮，大火会让肉质快速收缩变柴；二是炖排骨一开始就要加足量热水，尽量不要中途加冷水，水温骤降也会让肉质发紧变柴；三是盐要出锅前再放，提前加盐会让排骨的水分提前流失，导致肉发柴发紧。

　　萝卜排骨汤属于做法简单的家常汤品，只要把控好放萝卜的时机和炖制火候，就能做出汤清味鲜的成品，不用添加过多调料抢味。