牛排怎么腌比较嫩一点 腌牛排要放嫩肉粉吗

　　想要腌出软嫩不柴的牛排，不需要过度腌制，用对切断纤维、锁水保汁的方法就能做到，操作起来很简单。

　　1、先做预处理松化纤维：刚取出的牛排要放到室温退冰，不要泡水解冻，会造成肉中水分流失变柴。厚切牛排可以在表面斜打浅花刀，间隔1厘米左右不要切透，就能切断表层粗纤维，腌制后煎制也不会收缩变紧。

　　2、腌制时控好时间和调味顺序：盐分会析出肉中水分，最好不要提前几小时甚至一晚上加盐，建议煎制前15-30分钟再加盐和黑胡椒调味。如果是本身偏韧的牛排，可以加少量干淀粉或小苏打，淀粉锁住肉汁，小苏打软化纤维，薄切腌15分钟，厚切也不要超过2小时，腌制太久肉质会发散。

　　3、关于腌牛排要不要放嫩肉粉：如果是用牛腿肉这类本身偏韧的部位做牛排，可以少量放正规的木瓜蛋白酶类嫩肉粉，能帮助软化纤维。但谷饲西冷、眼肉这类本身品质好的原切牛排不需要放，放多了还会让肉质变烂发面，失去原本的肉香，用量最多每500克不超过1克。

　　在家做牛排，优先选品质好的原切部位，不用过度腌制嫩化，简单调味就能保留牛排本身的鲜香味，只有偏韧的冻肉才需要额外调整嫩度。