牛肉怎么调凉菜好吃 卤牛肉做凉菜配什么配菜合适

　　牛肉调凉菜最好选用卤制好的牛腱子肉制作，调味时加入提鲜辛料搭配清爽配菜，拌匀后冷藏入味，做出来的凉菜爽口不塞牙、香味浓郁最好吃。

　　1、处理牛肉切配：把放凉的卤牛腱逆着纹理切为厚度均匀的薄片，逆纹切能切断牛肉的纤维，吃的时候不会塞牙，切好后装入大碗备用。

　　2、调味拌匀增香：根据口味加入蒜末、小米辣圈，放1勺生抽、半勺香醋、少许白糖提鲜，喜欢吃辣加1勺油泼辣子，喜欢吃麻加半勺花椒油，最后撒一把熟芝麻翻拌均匀。

　　3、搭配配菜制作：想要内容更丰富，可以搭配清爽解腻的配菜，常见合适的配菜有拍黄瓜、焯过水的干木耳、香卤花生、洋葱丝、脆藕片，配菜提前处理好后和牛肉混合，拌匀后封上保鲜膜放入冰箱冷藏15-20分钟入味，就可以食用了。

　　凉拌牛肉的核心是选对部位、切对纹理，冷藏入味能让风味提升很多，配菜不用加太多，避免抢了牛肉的香味，天热做特别开胃下饭。