黄豆苦瓜排骨汤的做法 怎么做好喝不发苦

　　黄豆苦瓜排骨汤的成品做法是：处理好食材后焯水，再放入砂锅中同炖1小时左右，加盐调味即可出锅。

　　1、准备食材与预处理

　　准备猪肋排500克、干黄豆100克、新鲜苦瓜1根、生姜3片、食盐适量。干黄豆提前用常温清水浸泡2小时泡发，排骨砍成小段，苦瓜对半剖开后，把内层的白色瓜瓤和籽全部刮干净，切滚刀块备用。

　　2、下锅炖制操作

　　锅中加冷水，放入排骨和1片姜，开火煮沸焯掉血沫，捞出后用温水冲洗干净血沫，转入砂锅。加入泡好的黄豆和剩余姜片，加足量清水没过所有食材，大火煮开后转最小火慢炖1小时，再放入切好的苦瓜，继续炖15分钟，出锅前加适量盐调味即可。

　　3、做好喝不发苦的技巧

　　苦瓜的苦味主要来自内层白色瓜瓤，一定要刮干净再用；怕苦的话可以把切好的苦瓜用少许盐腌制10分钟，杀出多余苦水后冲洗干净再炖，这样只有清苦没有涩味；另外不要放过多香料调味，只加盐就能保留汤的清鲜。

　　这款汤适合夏季饮用，清热解腻不油腻，盐不要放太早，否则容易让排骨肉质发柴，影响口感。