莲藕苦瓜排骨汤的做法 莲藕苦瓜排骨汤需要焯水吗

　　莲藕苦瓜排骨汤是一道做法简单、清甜清热的家常汤品，全程制作耗时不到1.5小时，适合大多数家庭日常操作。

　　1、处理食材

　　将排骨剁成小块，莲藕去皮切滚刀块后泡入清水防止氧化变黑，苦瓜掏净瓜瓤后切小块，怕苦的话可以加少许盐腌制10分钟逼出多余苦水。做这道汤的排骨需要焯水，冷水下锅加2片姜和1勺料酒，大火煮出浮沫后捞出，用温水冲洗干净残留浮沫即可，焯水能去除血水腥气，让汤品汤色清亮无异味。

　　2、慢炖出香

　　把焯好的排骨和莲藕一同放入砂锅中，加入足量没过食材的清水，放剩余姜片去腥，大火烧开后转中小火慢炖40分钟，让食材的香味慢慢融入汤中。

　　3、调味出锅

　　放入处理好的苦瓜，继续炖10到15分钟，让苦瓜的清香味充分融到汤里，最后加适量食盐调味就可以出锅，不用添加鸡精、味精等多余调料，保留原汤本味更好喝。

　　夏天做这道汤不用刻意加重口味，怕苦只要把苦瓜内壁的白瓤刮干净就能减少大部分苦味，想要粉糯口感选老藕，偏爱脆甜选嫩藕就可以。