只要选对食材处理得当，炖出的苦瓜排骨汤完全可以做到清甜不发苦，还能保留苦瓜特有的清香味，不会发苦涩口。
1、选对本身苦味更淡的苦瓜，挑表皮疙瘩偏大、分布稀疏，颜色偏浅绿的新鲜苦瓜，这种原生苦味就很淡；如果是深绿色、疙瘩细小紧密的苦瓜，本身苦味很重，制作的时候尽量不要选这种。
2、提前处理去除大部分苦味，苦瓜排骨汤需要焯水，这一步是去苦的关键。先把苦瓜对半切开，彻底挖掉内部的瓜瓤和裹着瓜瓤的白色软膜，这层软膜是苦味的主要来源，切好块后放进加了少许盐和食用油的沸水中焯水1分钟，捞出立刻过凉水，就能去掉绝大部分苦味。
3、控制炖制流程避免苦味渗透，先把排骨单独炖到八分熟，再放入处理好的苦瓜，中小火炖10-15分钟就可以出锅，不要久炖，久炖会让苦瓜的苦味慢慢渗透到汤中；还可以加两三颗蜜枣或者一小块甜玉米，中和残留的微苦，让汤味更清甜。
只要做好以上几步，怕苦的人也能喝上顺口清润的苦瓜排骨汤，夏天喝解暑去燥非常合适。
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