新鲜大蒜如何长时间保存 发芽大蒜还能不能吃

　　新鲜大蒜提前剔除伤损坏蒜、做好干燥隔湿处理，放在低温通风环境下，就能保存3-8个月，有效避免发芽发霉变质。

　　1、挂藏法，适合带整杆的新鲜大蒜。先把收回来的大蒜摊在阴凉通风处晾3-5天，剪掉烂叶病根，编成蒜辫后挂在北阳台或者遮雨屋檐下，不要贴墙放置，留出通风空隙隔潮气，能保存半年左右。

　　2、冷藏法，适合去杆的散装蒜头。剥掉大蒜外层带泥的脏皮，挑出已经破损发软的坏蒜，完整饱满的蒜头用透气牛皮纸或者网兜装好，放进冰箱1-3℃的冷藏层，能抑制发芽，可存放8个月左右，注意不要用密封塑料袋装，容易闷潮发霉。

　　3、发芽的大蒜只要没有发霉变质就可以正常食用。大蒜发芽过程只会消耗自身储存的营养，不会产生有毒有害物质，只是口感偏软、营养价值会略有下降；如果发芽同时伴随蒜头发软、长绿霉，就必须丢弃不能食用。

　　保存新鲜大蒜的核心是控温隔湿，不要放在温暖潮湿的厨房角落，发现坏蒜要及时挑出，避免污染整批好蒜。