新鲜大蒜通过提前处理、控制温湿度的方法，就能做到长期保存不发芽不干瘪。
1、悬挂通风保存法：先把新鲜大蒜上的泥土清理干净，挑出发霉损伤的坏蒜，放在通风阴凉处晾3-5天，等到外皮摸起来偏干后，用网兜或者旧丝袜装起来，挂在朝北通风的墙面，远离灶台、暖气等高温区域，能存放3-5个月不发芽不干瘪。
2、密封冷藏保存法：把新鲜大蒜分成单个蒜头，晾干表面多余水分后，每个蒜头单独用厨房纸包裹，再全部装入密封保鲜袋，挤出袋内空气后扎紧袋口，放进冰箱冷藏层即可。低温会抑制大蒜的发芽活性，密封能锁住水分避免干瘪，可保存半年左右。
3、关于新鲜大蒜是否要放冰箱：如果1-2个月内就能吃完，放在通风阴凉的常温环境就可以，不用占用冰箱空间；如果想要长期存放半年以上，最好放冰箱冷藏，抑芽保水效果更好，注意不要放冷冻层，会冻坏大蒜组织，化冻后发软没法食用。
保存大蒜一定要提前挑出坏蒜，坏蒜会快速感染周边的好蒜，增加损耗，无论用哪种方法，都要避开高温潮湿的存放环境。
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