妥善密封低温保存、没有发生变质的桂圆莲子红枣银耳汤可以过夜吃，已经变质的则不能吃。
1、网上关于“银耳汤过夜会产生大量致癌亚硝酸盐”的说法是夸大其词，经过正规妥善保存的过夜银耳汤，亚硝酸盐含量远远低于国家安全标准，不会对人体健康造成危害。
2、如果是在室温下放置过夜，尤其是温度偏高的夏季、春秋季，细菌会快速繁殖，不到12小时就会让汤品变质，这种过夜汤品绝对不能食用。
3、想要过夜存放不变质，要做好两个要点：先把煮好的汤盛出放到干净无水无油的密封容器中，不要把勺子留在汤罐里；密封后立刻放入冰箱冷藏室冷藏，不要放置在室温环境中。
吃存放过夜的桂圆莲子红枣银耳汤之前，一定要充分加热煮沸，杀死可能滋生的细菌；如果闻到酸味、摸到汤发黏，说明已经变质，直接丢弃即可。
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