猪耳朵怎么烧才好吃 卤猪耳朵怎么凉拌入味

　　猪耳朵卤制后凉拌最好吃，酱香浓郁还脆嫩不腻，是受众最广的好吃做法。

　　1、预处理生猪耳朵：先燎皮或者用镊子清除猪耳朵表面的杂毛，再用刮刀刮净残留细毛和污渍，之后冷水下锅，加姜片、料酒、葱段，大火煮开焯5分钟，捞出来冲净表面的血沫和杂质备用。

　　2、卤制出香入味：准备干净的锅加足量清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、2勺生抽、1勺老抽、适量冰糖和食盐，大火煮开后放入处理好的猪耳朵，转中小火卤40分钟，筷子能轻松扎进猪耳根部就关火，不要捞出，让猪耳朵在卤汤里浸泡2小时充分吸味，这是猪耳朵好吃的关键。

　　3、凉拌入味技巧：把卤好泡透的猪耳朵捞出，放凉后送入冰箱冷藏1小时定型，取出来切成均匀薄片，加蒜末、小米辣圈、葱花、1勺生抽、半勺香醋、适量辣椒油、少许白糖提鲜，翻拌均匀后静置10分钟再吃，味道能充分渗入，口感也更脆。

　　猪耳朵不要卤煮太久，不然会软塌失去脆感，泡入味比久卤效果更好，冷藏定型后也更容易切出整齐薄片。