鲜生姜保存只要控制好温度、湿度，提前处理好带伤的姜块，就能长时间保存不腐烂。
1、提前处理姜块：先把买回来的鲜生姜分拣一遍，有碰伤、破皮、带烂点的姜块挑出来先吃掉，剩下完整完好的姜块不要水洗，用干刷子刷掉表面多余浮土就行；有小切口的话，给切口抹一层食盐，放在通风处晾1天让切口结皮，避免提前从伤口腐烂。
2、针对不烂的家庭保存方法：可以根据存放时长选合适的方法，短期存放可以用厨房纸把姜块包起来，再套进带小孔的保鲜袋，放进冰箱冷藏层，能放1个月不烂；中期存放可以找一个干净的纸箱，铺一层干沙土放一层生姜，最后用沙土盖好，放在室内阴凉通风的角落，能放2-3个月不烂；长期存放可以把生姜切厚片烘干做成干姜片，密封保存能放大半年不烂。
3、避免发芽的保存要点：生姜发芽需要18℃以上的温度和较高的湿度，想要不发芽就要把生姜放在10-15℃的阴凉环境，不要放在靠近暖气、窗台阳光晒得到的地方；保存前不要沾水，保持姜块表面干燥，就能大大降低发芽概率。
就算保存方法得当，鲜生姜放太久也会流失水分和香气，建议日常一次不要买超过1个月的用量，随吃随买风味更好。
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