红烧牛肉怎么做好吃易烂熟窍门 红烧牛肉选什么部位的肉更好

　　要让红烧牛肉好吃又易烂熟，选对肉做好预处理，搭配合适的炖煮方法，不用长时间焖煮也能做出软嫩入味不发柴的成品。

　　1、选对适合的牛肉部位：做红烧牛肉优先选牛肋条，这个部位肥瘦相间带筋膜，炖好后软嫩多汁、香而不腻，其次可以选带油花的牛腩块，口感扎实有香气，尽量不要选纯瘦的牛腿肉，炖煮后容易发干发柴。

　　2、做好预处理加速牛肉软烂：切好的牛肉块一定要冷水下锅，加姜片料酒焯水，水沸后撇掉血沫，捞出用温水冲洗干净，不能用冷水冲，热牛肉遇冷会快速收缩发紧，后续很难炖烂。想要熟得更快，切好块可以加少量小苏打抓匀静置10分钟，冲洗掉碱味再炖，能软化牛肉纤维，软烂速度快一倍。

　　3、控制火候和调味顺序：炖牛肉要加开水下锅，全程保持中小火慢焖，不要一直大开火滚煮，大火会把牛肉煮散，还会让肉质变柴。想要增快软烂可以加一两片干山楂，既能软化肉质还能去腻增香，盐和酱油一定要出锅前20分钟再加，早放会让牛肉纤维收紧，不仅难炖烂还不容易入味。

　　按这些方法处理，不管用砂锅还是普通铁锅，都能轻松做出香软入味的红烧牛肉，不用长时间炖煮也能轻松咬得动。