红烧牛肉怎么做才好吃又嫩 红烧牛肉焯水用冷水还是热水

　　选对牛肉部位、掌握正确的腌制、焯水和炖煮技巧，就能做出好吃又嫩不柴的红烧牛肉。

　　1、选肉腌制锁嫩：做红烧牛肉优先选带油花的牛肋条或者牛上脑，这两个部位脂肪分布均匀，炖完软嫩不柴也不会塞牙，切成2厘米左右的大块后，加一勺料酒、姜片和一勺生粉抓匀腌制20分钟，生粉可以在牛肉表面形成保护膜，锁住水分防止变老。

　　2、焯水方法解答：红烧牛肉焯水一定要用冷水，不能用热水。冷水下锅后随着水温慢慢升高，牛肉里的血水和杂质才能慢慢被逼出来，煮出浮末后捞出来冲洗干净就行；如果用热水下锅，牛肉表面会快速烫熟收缩，把血水和腥气锁在里面，不仅味道发腥，肉质也会变得紧实发柴。

　　3、炖煮入味技巧：炒好糖色倒入牛肉翻炒上色后，一定要加开水没过牛肉，加冷水会让牛肉遇冷收缩变柴，放好香料后盖盖转中小火慢炖45-60分钟，全程别开大火猛煮，大火会破坏牛肉纤维让肉变柴，出锅前10分钟再加盐调味，最后开大火收浓汤汁即可，提前放盐会让牛肉提前脱水发柴。

　　做红烧牛肉想要嫩，核心就是别让牛肉水分流失，只要记住提前腌制、冷焯水、晚放盐、慢炖煮这几个要点，很容易一次做成功。