红烧牛肉怎么烧烂的快 红烧牛肉怎么炖不柴还入味

　　红烧牛肉想要烧烂得快，切小块搭配压力锅焖煮，再配合前期简单处理，最快半个小时就能完全烧烂入味。

　　1、切配处理先断筋，从源头降低炖烂难度

　　切牛肉一定要逆着纹理切，切成1.5厘米左右的小块，切断牛肉的纤维和筋膜后，不仅更容易炖烂，吃的时候也不会塞牙。切好泡15分钟出掉血水，水开后下锅焯3分钟捞出就好，别久煮，防止肉质收紧变难炖。

　　2、选对工具加小技巧，大幅缩短炖烂时间

　　家里有电压力锅或者高压锅的，炒好糖色放牛肉加调料后倒入热水，上汽后转中小火25分钟就能完全炖烂，比砂锅慢炖省一个多小时。如果没有压力锅，炖的时候加两三片干山楂，能软化牛肉纤维，比正常炖快20分钟左右烂透。

　　3、调整放盐顺序，做到烂得快还不柴入味

　　想要红烧牛肉不柴入味，咸味调料一定要最后放，早放盐会让牛肉蛋白质凝固、肉质收缩，不仅难炖烂，吃着还发柴。出锅前20分钟再加盐、生抽调味，既能慢慢入味，还能保证牛肉软嫩不柴。

　　炖牛肉不用全程开大火，水沸后转中小火焖煮就好，大火容易烧干汤汁，还会出现外层烂了内部没透的情况。