红烧牛肉怎么做才好吃呢 红烧牛肉怎么做不柴不腥

　　想要做出好吃的红烧牛肉，核心是选对部位、炒出糖色、慢火焖透，做好这三点就能得到肉香浓郁、软烂入味、不柴不腥的成品。

　　1、处理好牛肉是打好口感和去腥的基础，做红烧牛肉优先选带筋带油花的牛腩，切成3厘米左右的大块，切好后冷水下锅，加姜片料酒焯水，水烧开后撇净血沫捞出来，用温水冲洗干净残留血沫，不要用冷水冲热肉，热肉遇冷骤缩容易发柴，这一步就能去掉大部分牛肉的腥膻味。

　　2、炒糖色是提升红烧牛肉香味和卖相的关键，冷锅放少量食用油，加冰糖转小火慢慢炒，等到冰糖融化变成琥珀色、冒出细密小泡时，立刻把控干水的牛肉倒进去快速翻炒，让每块牛肉都均匀裹上糖色，接着放葱姜、八角、桂皮、香叶和干辣椒炒出香味，再加生抽、老抽调味调色，最后加热水没过牛肉，加冷水会让牛肉骤然收缩变柴，一定要加热水。

　　3、慢炖焖透才能保证成品软烂入味不柴，大火把水烧开后转最小火，盖盖慢炖1个半小时到2小时，全程不要频繁开盖，也不要用大火猛炖耗干水分，最后出锅前10分钟再加盐调味，过早放盐会让牛肉肉质收缩，很容易导致成品发柴，炖好后开大火收浓汤汁就完成了。

　　做的时候可以根据自己的口味调整辣味和咸度，一次做多的牛肉可以分装冷冻，煮面、烧菜都能直接用，非常方便。