红烧牛肉怎么做才软烂好吃 红烧牛肉炖多久合适

　　要做出软烂好吃的红烧牛肉，核心要选对部位、做好预处理再控好炖煮的时间和火候，满足这几点就能做出酥烂不柴、香浓入味的成品。

　　1、选对部位做好前期预处理，想要炖出来的牛肉软烂不柴，首选牛腩或者牛坑腩，这个部位带筋带少量油花，炖完口感软嫩不会发柴干硬。切好的牛肉块放进冷水里浸泡1-2小时泡出残余血水，捞出来冲洗干净即可；怕腥的可以冷水下锅加姜片料酒焯3分钟，撇去血沫后捞出来用温水冲洗，不要用冷水冲避免肉质收缩。

　　2、根据炊具控制炖煮时长，不同炊具的炖煮时间差别很大：用普通砂锅炖的话，中小火慢炖1.5-2小时是最合适的，慢炖出来的牛肉酥烂入味；用高压锅的话，上汽后转中小火炖15-20分钟就足够；用电压力锅的话直接选牛羊肉模式，默认30-35分钟刚好，时间太短咬不动，太长会散掉失去口感。

　　3、掌握调味时机保证软烂入味，很多人炖不烂牛肉是因为调味时机错了，盐和酱油这类咸味调料一定要等牛肉炖到八分软之后再加，过早加会让牛肉表面的蛋白质提前凝固，很难炖透软烂。炒好糖色加开水没过牛肉，先炖再加盐，最后开盖收浓汁就完成了。

　　在家做红烧牛肉不用复杂的调料，只要选对部位、控好时间和调味时机，新手也能做出软烂入味的成品，一次多做一点放冰箱，下面条拌饭都很方便。