牛肉想要快速软烂，提前做预处理搭配合适的炖煮方法，就能短时间炖出软嫩不柴的牛肉，不需要长时间慢炖。
1、提前改刀腌制软化纤维：把牛肉逆着纹理切成3厘米左右的小块，切好后加1小勺小苏打抓匀，静置15分钟后用清水冲掉多余小苏打。小苏打能破坏牛肉的致密纤维结构，提前软化牛肉，炖煮时能省一半以上时间。
2、炖煮时用技巧加速软烂：冷水下锅焯去血沫后，想要最快出锅可以直接转高压锅，上汽后转中小火炖15-20分钟就能完全软烂。用普通锅炖的话，可以放2-3块干山楂或者一小包泡开的绿茶，能加速牛肉纤维分解，比不放缩短近三分之一的炖煮时间。
3、炖牛肉放盐要选对时机：想要牛肉容易软烂还入味，最好等牛肉炖到8成熟、已经微微变软的时候再加盐调味。如果太早放盐，盐会让牛肉的蛋白质提前凝固，纤维收缩变紧，不仅很难炖烂，成品口感也会发柴发紧。
想要炖出好吃的牛肉，只要提前处理好纤维，控制好调味时机，就算赶时间也能做出软烂入味的成品。
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