牛肉怎么炖快一点 炖牛肉怎么不发柴还入味

　　牛肉想要快速炖软，切小块预处理后，用高压锅炖20到30分钟就能软烂，普通锅也可以通过加辅助辅料把炖煮时间缩短三分之一，不用花两三个小时慢炖。

　　1、改刀预处理，既提速又保嫩。把牛肉逆着纹理切成1.5到2厘米的小块，块头越小受热越快炖得越快，切好后用冷水浸泡1小时泡掉血水，冷水下锅焯1分钟即可，不要久焯，捞出用温水冲洗，避免肉质遇冷收缩发柴。

　　2、选工具加辅料，缩短炖制时间。想要最快吃优先选高压锅，上汽后转中小火25分钟就能完全软烂，比普通锅快一个多小时；用普通锅可以加1勺白醋或者少量木瓜蛋白酶，能分解牛肉纤维，比清水直接炖快四十分钟，还能让肉质更软嫩。

　　3、控好火候，入味不发柴。不管用什么锅，都不要全程开盖大火猛煮，水开后转中小火焖煮，中途尽量不要加冷水，一次加够足量热水，既能锁住热量保持炖煮速度，还能避免肉质收缩变柴，也更容易入味。

　　如果选的是筋多的牛腩可以适当延长几分钟炖煮时间，喜欢带韧性口感的，也可以适当缩短时间，快炖只要方法对，一样能做出入味软嫩的炖牛肉。