红烧土豆炖牛肉怎么容易烂 红烧土豆炖牛肉什么时候放土豆

　　想要红烧土豆炖牛肉的牛肉容易烂，选对部位、做好预处理、用对炖煮方法就能轻松炖得软烂入味，不发柴。

　　1、选对部位做好提前处理。优先选带少量筋膜的牛腩肉，这个部位自带脂肪和疏松纹理，比纯瘦部位更容易炖得软烂。切好块后先放冷水中浸泡1-2小时泡出血水，不用热水焯水，避免血水锁在纤维里；急着做可以抓一小勺小苏打腌制10分钟，冲洗干净再炖，能快速软化纤维，更容易炖烂。

　　2、控制炖煮火候和时长。炖牛肉不要全程开大火猛煮，水烧开后转中小火慢焖即可，中途加水一定要加热水，加冷水会让牛肉纤维急剧收缩，很难炖得软嫩。赶时间可以用高压锅压12-15分钟，一样能炖得软烂，节省不少时间。另外注意不要太早放盐，出锅前半小时再放盐，避免盐让牛肉纤维脱水收缩，不容易炖烂。

　　3、把握放土豆的时机。等牛肉炖到八分软烂，用筷子可以轻松扎透牛肉的时候再放土豆最合适。切好的土豆提前泡清水去掉多余淀粉，下锅后再炖15-20分钟，既能炖得入味粉糯，也不会因为炖太久烂成糊，也不会占用牛肉的炖煮时间，保证牛肉能炖到足够软烂。

　　炖制的时候尽量用砂锅这类保温好的容器，焖煮出来的牛肉比铁锅炖更软嫩入味。