土豆炖牛肉怎么炖好吃？土豆炖牛肉用什么部位牛肉最好？

　　要想炖出好吃的土豆炖牛肉，核心要选对牛肉部位，做好去腥预处理，控制好放土豆和炖制的时间，成品就能做到牛肉软嫩不柴、土豆绵糯入味。

　　1、土豆炖牛肉优先选牛腩或者牛腱子芯，这两个部位是风味口感最好的选择。牛腩脂肪分布均匀，炖完香嫩润口不发柴；牛腱子芯带少量筋络，炖完软嫩有嚼劲，不松散。不建议选纯瘦的牛腿肉，炖完很容易发干发柴。

　　2、提前给牛肉去腥锁味，牛肉切成3厘米左右的大块，放在冷水中浸泡1小时出淤血，中途换2次水，能最大程度去掉腥气。之后冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出后用温水冲洗血沫，别用冷水冲，避免牛肉表面骤紧缩柴。

　　3、慢炖入味控制好顺序，炒香葱姜八角后放牛肉煎到表面微焦，加生抽、老抽、蚝油调味，倒入开水没过牛肉，大火烧开转中小火炖40分钟，再放切好的大块土豆，加盐调味后炖15分钟，最后开大火收浓汤汁即可。

　　炖牛肉全程尽量不要加冷水，土豆不要过早下锅，不然很容易炖成土豆糊，影响整道菜的口感。