土豆炖牛肉怎么烧法 土豆炖牛肉怎么做好吃不柴

　　土豆炖牛肉的家常标准烧法，是先处理腌制牛肉，焯水炒上色后加温水慢炖，待牛肉八分软时加入土豆，炖熟入味后收汁即可。

　　1、预处理食材：将牛肉切成3厘米左右的方块，加一勺料酒、三片姜片抓匀腌制15分钟去腥；土豆去皮切滚刀块，泡进清水里去掉多余淀粉，避免成品发黑，再准备好葱段、姜片、八角、一小块桂皮备用。

　　2、炖制牛肉：把腌制好的牛肉冷水下锅焯水，水开后撇掉浮沫捞出，用温水冲洗干净残留血沫；热锅放少许油，加入冰糖炒出琥珀色糖色，倒入牛肉翻炒均匀裹上糖色，再加香料和葱姜爆香，接着倒入没过牛肉的温水，大火烧开后转中小火慢炖40分钟左右。想要牛肉不柴，这里要注意不能加冷水炖，也不要提前放盐，过早放盐会让牛肉肉质收缩，炖好后就会发柴。

　　3、收汁出锅：等到牛肉能用筷子轻松扎透，也就是八分软的时候，把泡土豆的水倒掉，把土豆块放进锅里，加适量盐调味，搅拌均匀后继续炖15分钟，直到土豆绵软，最后开大火收浓汤汁，喜欢的可以撒点葱花提香就完成了。

　　做这道菜没有复杂技巧，只要把控好炖制火候和放盐的时机，就能做出下饭的家常土豆炖牛肉，赶时间也可以用高压锅缩短炖制时间。