酱炖牛肉怎么做好吃又烂 酱炖牛肉用什么酱香味更浓郁

　　想要酱炖牛肉好吃又烂，只要选对带筋牛腩部位、做好预处理、中小火慢焖，出锅前再调味，就能做出软烂入味不柴不塞牙的酱炖牛肉。

　　1、选肉预处理：选带少量筋和脂肪的牛腩，切成3厘米左右的大块，切太小炖完容易缩水发柴。切好的牛肉冷水下锅，加姜片、料酒焯透撇净血沫，捞出后一定要用温水冲洗，冷水冲会让肉表面收缩，后续很难炖软烂。

　　2、炒酱提香味：想要酱香味浓郁，不用搭配复杂酱料，用2勺黄豆酱加1勺甜面酱的搭配味道最经典，喜欢重口可以再加半勺生抽提鲜。起锅爆香葱姜八角，倒入酱料炒出红油香味后，再下牛肉翻炒上色，炒过的酱比直接放锅炖香味浓一倍。

　　3、炖制控火候：翻炒上色后加开水没过牛肉，一定要加开水，冷水会让牛肉紧缩不易烂。大火烧开后立刻转中小火盖盖焖炖，普通砂锅炖1小时左右就软烂，用高压锅的话上汽后转中小火20分钟就够。

　　炖酱炖牛肉不要过早放盐调味，酱料本身已经含有盐分，过早放盐会让牛肉的蛋白质凝固，很难炖得软烂，出锅前尝过口味再补盐就可以。