小麦不怕冻且冬季保持绿色，是冬小麦长期演化形成的抗寒生存特性，只要不是长期处于零下12℃以下的极端低温，冬小麦都能安全越冬。
1、小麦不怕冻是因为完成了抗寒锻炼：冬小麦播种出苗后，会随着气温下降逐步完成抗寒驯化，这个过程中植株体内的淀粉会转化为可溶性糖，细胞液浓度升高，不容易结冰破坏细胞结构；同时小麦的分蘖芽藏在地表下，外层老叶会形成自然保护层，能帮它抵御低温侵袭。
2、小麦冬天保持绿色是因为叶绿素分解慢：小麦的绿色来自叶片中的叶绿素，冬季低温环境会大幅减慢叶绿素的分解速度，哪怕外层老叶逐渐干枯发黄，芯部的新生分蘖始终保持活性，含有大量叶绿素，整株小麦看起来一直是绿色的。
3、冬天小麦保持绿色对产量有正向作用：保持绿色说明小麦植株活性充足，还能缓慢进行光合作用，持续给根系和分蘖积累养分，既能进一步提升自身抗冻能力，也能为春季返青、后期拔节抽穗打好基础，最终有助于稳定和提升小麦产量。
如果冬季遇到极端寒潮降温，可以提前给小麦浇一遍防冻水，或者覆盖薄碎秸秆保墒，能进一步降低小麦发生冻害的概率。