想要把洋芋烧排骨做得好吃，要选对粉面洋芋、提前给排骨去腥腌制，采用先烧排骨后放洋芋的步骤焖煮，做出来的排骨香嫩脱骨，洋芋粉糯入味，就非常好吃。
1、选对食材是好吃的基础：排骨选带一点点肥的猪肋排，这样烧好之后肥瘦相间吃着不柴不腻；洋芋一定要选黄心粉洋芋，不要选清炒用的脆洋芋，切好滚刀块后立刻泡进清水里，避免氧化发黑，配料只需要准备葱姜蒜、小块冰糖、2颗八角就足够提香。
2、按步骤制作入味：先把排骨砍成小段，冷水下锅加料酒姜片焯水，撇掉浮沫后捞出来冲洗干净沥干；锅中放少量食用油，把排骨放进去煎到表面微微焦黄，放入冰糖炒出浅糖色，再加葱姜蒜八角炒香，加入没过排骨的开水，大火烧开后转中小火盖盖炖25分钟；之后把洋芋从清水里捞出来沥干，放进锅里翻拌均匀，继续盖盖炖15分钟，最后开大火收浓汤汁，加适量盐调味就能出锅。
3、做洋芋烧排骨不需要提前炖洋芋：绝大多数市面上买到的新鲜洋芋，质地都偏嫩易熟，后半程放进去炖15分钟刚好粉糯入味；如果提前把洋芋炖熟再烧，不仅吸不到足够的排骨鲜香味，还很容易炖烂成泥，毁了整道菜的口感，只有放了大半个月的老洋芋，才需要提前预煮几分钟。
做这道菜没有复杂的技巧，只要选对洋芋、控制好放洋芋的时机，新手也能一次成功。