很柴的牛肉适合改刀破坏纤维后，用长时间低温焖煮或者拆丝再加工，不适合快炒、煎烤这类短时间烹饪做法。
1、预处理改刀：不管选哪种做法，第一步都要改对刀，逆着牛肉的纤维方向切1厘米左右的厚片，如果是本身纤维特别粗的牛肉，直接手撕成细条，这样能切断粗硬的纤维，从根源降低吃起来发柴塞牙的概率。
2、焖煮做法（适合整吃）：改好的牛肉加料酒、姜片焯水去血沫，捞出转入砂锅，加番茄、山楂或者洋葱这类带有机酸的配料，再放足量热水没过牛肉，开中小火盖盖焖1.5到2小时，有机酸能软化牛肉纤维，做好的牛肉软嫩入味，不管是卤制还是红烧都合适，完全不会塞牙。
3、拆丝加工（适合快手吃）：焯过水的柴牛肉直接撕成细肉丝，加少许生抽、蚝油、辣椒面拌匀，起油锅放蒜末爆香，倒入牛肉丝中火炒2到3分钟，炒到水汽收干就是好吃的香辣牛肉丝，当零食配米饭都可，想要吃牛肉松就转小火多炒10分钟炒干即可，拆成细条的牛肉完全不会塞牙。
买牛肉不小心挑到纤维粗的部位，或者储存不当把牛肉弄柴了都不用扔，选对处理方法完全不浪费，想做大菜选焖煮，想做小食就拆丝，新手也能一次成功。