冬笋吃起来有点麻，主要是冬笋本身自带的草酸、鞣酸物质含量高，加上处理不到位导致，少数情况是冬笋变质引发的口感异常。
1、本身成分影响：冬笋生长过程中会自然积累草酸和鞣酸，这类物质接触口腔黏膜后，会产生发麻发涩的刺激感，笋龄越大、越靠近笋根的部位，这类物质的含量越高，吃起来发麻的感觉也就越明显。
2、变质引发异常：如果冬笋采摘后存放时间太长，或是存放环境潮湿发霉，微生物繁殖产生的代谢产物会改变冬笋的口感，也会让冬笋吃起来出现不正常的发麻感，通常还会伴随软烂、发酸的情况。
3、发麻冬笋的食用建议：如果只是成分原因导致的发麻，把冬笋老根去掉，经过焯水去涩处理后完全可以正常吃，不会影响健康；如果确认是变质发霉引发的发麻，就不要继续食用了，避免有害物质刺激肠胃引发不适。
吃冬笋前建议提前削去老硬外皮，切好后用加了盐的沸水焯5-10分钟，再捞出浸泡半小时去涩，就能基本去除麻感，变质的发麻冬笋一定要及时丢弃。