苦瓜炒鸡蛋做法简单，处理好食材后翻炒调味即可出锅，做好后脆嫩鲜香，苦味柔和不涩口。
1、处理苦瓜：先把苦瓜洗净对半切开，用勺子刮干净内部的白色瓜瓤和瓜籽，改刀切成均匀薄片。关于要不要焯水，答案是依个人口味而定：追求脆爽原生清苦味的可以直接生炒，不需要焯水；偏好软嫩口感、害怕重苦味的，可以放加了少许盐的沸水里焯水1分钟，捞出立刻过凉水，能去掉大部分苦味。
2、预处理鸡蛋：3-4个鸡蛋加小半勺料酒和少许清水打散，热锅倒适量食用油，油温六成热时倒入蛋液，等底部定型后用铲子划成小块，完全熟透后盛出备用。
3、翻炒出锅：锅里留少许底油，倒入苦瓜片大火翻炒，没焯水的炒1分半左右，焯过水的炒30秒即可，加适量盐和小半勺白糖提鲜中和苦味，最后倒回炒好的鸡蛋，翻匀就可以上桌了。
炒这道菜不用添加过多复杂调料，盐和少许白糖就足够提鲜，减苦的核心是挖干净瓜瓤，不一定非要焯水处理。