银耳汤并非绝对不能过夜，只有储存不当发生变质的过夜银耳汤才会危害健康，密封冷藏未变质的银耳汤可过夜食用。
1、解答银耳汤能否过夜的问题：银耳汤能不能过夜要结合储存方式判断，煮好后及时密封放入冰箱冷藏，低温会抑制细菌繁殖，存放不超过24小时一般不会变质，这种情况的银耳汤可以过夜后食用；如果放在常温环境，尤其是温度偏高的春夏季，放置几小时就会滋生大量细菌变质，这种银耳汤不能过夜食用。
2、解答过夜银耳汤的危害：只有变质的过夜银耳汤才会对身体有害，变质后的银耳汤带有大量有害致病菌，食用后会引发肠道菌群紊乱，出现腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃不适，严重时还可能引发脱水；长期食用变质过夜银耳，代谢产生的亚硝酸盐会不断堆积，增加身体代谢负担，提高患病风险。
3、解答过夜银耳汤正确储存的问题：煮好的银耳汤晾凉后不要随意搅动，及时加盖密封或裹上保鲜膜，减少和空气的接触避免细菌污染，随后放入冰箱冷藏室储存即可，冷藏时间尽量不要超过24小时，再次食用前一定要充分煮沸，高温杀菌后再食用。
喝银耳汤尽量现煮现喝，能保留最好的口感和营养，实在喝不完要及时正确储存，发现发酸发黏一定要及时丢弃，不要因小失大。