只要处理干净甲鱼的腥源部位，再做好提前去腥预处理，甲鱼炖鸡汤就不会有腥膻味。
1、处理核心腥源部位：甲鱼宰杀后先放入80℃左右的热水中浸泡3分钟，把全身的灰黑色筋膜黑膜完整撕干净，这层黑膜是甲鱼最主要的腥味来源，接着剪开腹部去掉全部内脏，把甲鱼体内的黄色油脂全部抠除干净，黄油腥膻味很重一定不能留；鸡肉剁成大小均匀的块，放入清水中浸泡15分钟泡出多余血水，中途换一次水即可。
2、冷水下锅焯水进一步去腥：把处理好的甲鱼和鸡肉分别冷水下锅，加入3片姜片、1勺料酒开大火煮沸，保持3分钟捞出，捞出后用温水冲洗掉表面附着的浮沫，不要用冷水冲，避免肉突然收缩锁住内部腥味。
3、放对调料去腥增香：去腥不需要加太多杂七杂八的香辛料，只需要放3片老姜、2段葱白、5-6粒白胡椒粒就足够去腥，八角、桂皮这类味道重的香辛料不要放，会盖住甲鱼和鸡肉本身的鲜香味；想要增香提甜可以加2颗去核红枣，既不会抢味还能中和残留的微弱腥感，让汤味更清甜。