葱油鲳鱼是先处理腌鱼、水开后蒸制，最后淋生抽泼热油激出葱香的家常海鱼做法，全程操作不超过20分钟，不需要复杂调料，新手也能做出鲜嫩不腥的成品。
1 提前处理食材：选1条8两到1斤重的新鲜白鲳，挖干净内脏和鱼鳃，表面银鳞可刮可不刮，喜欢干净口感就刮掉，冲洗后在鱼身两面各划两道1厘米深的斜刀，方便入味。切半斤小葱，一半切长段，一半切葱花，生姜切薄片，把姜片塞进刀口和鱼腹，撒小半勺细盐抹匀鱼身，盘底铺上葱段放上鲳鱼，静置腌制5分钟就行。
2 把握蒸制时间，保证嫩度：很多人做葱油鲳鱼都会把鱼肉蒸老，其实只要根据鱼的大小控制时间就不会出错。水完全烧开上汽之后，再把装鱼的盘子放进蒸锅，8两到1斤的鲳鱼蒸8分钟刚好，1斤到1斤2两的鲳鱼最多蒸10分钟，关火后立刻取出鲳鱼，倒掉盘里蒸出来的腥水，捡掉用过的姜片和葱段就可以。
3 最后泼油激香完成制作：把切好的生葱花均匀铺在蒸好的鲳鱼表面，沿着盘边倒3勺生抽，不要直接淋在鱼身上避免咸味不均。起锅烧2勺食用油，花生油香味最浓，油温烧到八成热，冒轻烟的程度就关火，趁热把热油均匀淋在葱花上，听到滋啦一声激出浓葱香就可以端上桌了。